夾層鍋是最基本的鹵煮熟化設備。夾層鍋是工業化生產用的煮鍋，炒鍋，一般由內外膽形成夾層，夾層內通入熱源，加熱鍋內物料的工業化生產設備。
一，主要組成部分：
1.內膽。
2.外膽。
3.支架。
4.蝸輪蝸桿。
5.表閥。
二，夾層鍋大小型號：
1.50升。（非標）
2.100升。
3.200升。
4.300升。（常用）
5.400升。（常用）
6.500升。
7.600升。（常用）
8.1000升。（非標）
三，夾層鍋料形式：
1.可傾斜的。
2.固定的。
四，夾層鍋熱源：
1.蒸汽的。
2.燃氣的。
3.電熱的。
4.電磁的。
超過400升我們不建議做電加熱的。
五，夾層鍋攪拌形式：
1.不帶攪拌。
2.立柱式攪拌。
3.橫柱攪拌。
4.行星攪拌。
六，壓力控制分為：
1.常壓夾層鍋。
2.負壓夾層鍋。
3.高壓夾層鍋。
